１．スコーンレシピ。｜スコーンの極み。

スコーンレシピ。

ドーチェスターのスコーンをめざし、日々勉強中です。現段階技量でのレシピを紹介したいと思います。

スコーンレシピメニュー。

D．チョコマーブルマカダミア。

　 E．米粉１００％スコーン。

　　F．ココアスコーン。
　

　
Ａ．生クリームスコーン。

ハンドメイドスコーンで私の今のオススメはこれ。
　　　材料も手に入りやすく経済的。しかもおいしいよー !(^^)! 。

材料

薄力粉	２００ｇ
生クリーム	８０ｃｃ
牛乳	４０ｃｃ
砂糖	大さじ２
ベーキングパウダー	小さじ１
塩	少々

１．薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。

基本中の基本ですね。。
回数は気まぐれですが、２～３回ふるうと、
嫌でもしっかり空気が入ります。
確実に腹割れをさせたい！と思う人は
ベーキングパウダーを”５ｇ（大さじ１より少なめ）”
くらいにしてみてください。

２．ふるった薄力粉に砂糖を混ぜ合わせる。

砂糖でもグラニュー糖でも良いです。
写真は漂白なしの砂糖を使用しています。
自分の信念として、あまり添加物は使いたくないので、、
（ホントはベーキングパウダーも使いたくありません。。。）
出来る限り添加物は無い方が良いですよね。
あ、あと塩の量も気をつけて下さい。
自分は前に塩入れすぎでエライ目に遭いました。
ひとつまみで充分です。
後でクリームとかジャムとかつけますので。。

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３．生クリームを入れて、全体に混ぜ合わせる。

バターを入れるのが正統派。
（たぶん　ドーチェスターでもそうでしょう。。）
ですが、今回は生クリームを使います。
（理由は後で、、）
通常、バターを使って混ぜると、
粉はパラパラ感が残りますが、
生クリームの場合、水分が多いため
この段階で　まとまって来ます。
メリットは、バターより短時間で混ぜやすい。
デメリットは、ベーキングパウダーの一次反応が始まる。
（ベーキングパウダーは２回発砲反応しますが、
一次反応は水分に反応します。）
なので、生クリームスコーンはスピード勝負です。。

４．牛乳を加え、さっくりと混ぜながら、ギュッとひとかたまりにまとめる。

牛乳は２回に分けて加えてください。
注意する事は、
１回目に入れすぎないこと。
牛乳は余ってもいいので、生地をまとめた時に
手にまとわりつかない程度がいいです。
牛乳を入れすぎた場合は、薄力粉を足してください。
牛乳と生地を混ぜる時はこねないこと。
こねると薄力粉から粘りがでてしまい、
食感が変わってしまいます。

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５．オーブン余熱START！＆型抜き。

先も言ったように生クリームスコーンはスピード命です。
生地がまとまったら、型抜きしてすぐ焼きです。
なので、オーブンの余熱をスタートさせておきましょう。
１９０℃～２００℃くらいの設定で。
（正直、各オーブンでだいぶ違います。。）
生地を平らに伸ばす前に打ち粉をしておくと、
作業しやすいですよ。
平らに伸ばしては折りたたみ、
また平らに伸ばしては折りたたみと、
２～３回やると中がサックリしやすいようです。
最後に生地を厚さ３ｃｍくらいに伸ばして、型抜きです。
型が無くても、適当に手で丸めてＯＫです。
アフタヌーンティさまはそんなカンジですね。
型抜きが出来たら、即焼きに行きましょう。

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６．焼き上げ。

１９０℃～２００℃で約２０分。
焼きながら加減を見てください。
（熱を加えることで、
ベーキングパウダーの２次発砲反応が始まります。）
焼きは最初の温度が全てだと思ってます。
温度が低いとふくらみが悪いし、
逆に温度が高すぎると、表面が先に焦げます。
だいたい２０分くらい焼いてキツネ色か
その手前くらいに焼ければ完成です。

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７．完成！。付け合せ。

おいしそうに焼ければ、
あとは焼き立てを食するだけ♪
付け合せはやっぱり
「クロテッドクリーム！。」
中沢さん ”クロテッドクリーム”
が超有名で手に入りやすいですね。
これが有ると無いとでは、
スコーンの楽しみが大きく変わります。。
「でも、高くて買えない！！」とか、
「ウチの近くに売ってない。」とか、
ありますよね。やっぱり。
そんな方におすすめ。
”生クリームバター”です。
作り方は簡単(^^)。
「他のお菓子も作る。」でもＵＰしますので、
参考にしてみてください。
そしてもう一つの付け合せ、
ジャムはお好みで何の種類でもいいと思うのですが、
私の好みは”ブルーベリージャム”です。
でも、ホントにこれは好みですから、
皆様におまかせします。

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Ｂ．バタースコーン。

　　　ハンドメイドスコーンの本格派。 ”バタースコーン”。
　　　やっぱり極めるんならこっちかなー。。(^^)

　　　最終兵器”フードプロセッサー”を使用し、
　　　風味＆コクのある、王道のスコーンを極めます。

材料

薄力粉	２００ｇ
バター（無塩）	５０ｇ
牛乳	大さじ４
砂糖	４０ｇ
塩	少々
サワークリーム	５０ｇ
ベーキングパウダー	小さじ１

１．下準備。

まずはバタースコーンを作る準備をします。
バターを１ｃｍ角に切って、
冷凍庫で硬くなるまで十分冷やします。
（１０分以上くらいは必要です。）
材料を計り分け、生地を伸ばすための打ち粉も
余分に取っておいてください。

２．フードプロセッサーで粉を混ぜる。

フードプロセッサーに薄力粉、砂糖、塩、
ベーキングパウダーを入れて、１分くらい混ぜます。
（薄力粉は”ふるい”にかけなくていいです。）
（この作業で十分に空気が入りますから☆）

３．バターを入れて混ぜる。

先ほど混ぜた粉にバターを投入します。
フードプロセッサーのスイッチを１０～１５回押して、
バターと粉をこまかく混ぜます。

４．牛乳等を入れて、ひとまとめにする。

粉の中に牛乳、サワークリームを投入し、
フードプロセッサーのスイッチを１０回くらい押して、
粉っぽさがなくなった、しっとりとしたそぼろ状にします。
次にボールに移し変え、手でひとまとめにします。
（レーズン等を加えたい時には、このタイミングで加える。）

５．オーブン余熱 Start！＆型抜き。

ここからもう、生クリームスコーンと一緒ですが、
オーブンの余熱を１９０～２１０℃でスタート。
余熱している間に、
生地を伸ばし棒で伸ばしてたたむ作業を２～４回。
厚さ２～３ｃｍくらいに伸ばして型抜きです。